原紅酒是什么泡的?

紅酒是對(duì)葡萄酒的通稱，葡萄酒自然是用葡萄發(fā)酵釀成的，紅葡萄酒是用紅葡萄連皮發(fā)酵而成，白葡萄酒是用紅或白葡萄去皮發(fā)酵而成。 紅酒用什么釀成的？ 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過(guò)程包括收獲選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、裝瓶六個(gè)步驟。 葡萄酒釀制過(guò)程： 收獲: 對(duì)于每一個(gè)葡萄酒商來(lái)說(shuō)，收獲時(shí)間是葡萄酒營(yíng)養(yǎng)周期的關(guān)鍵時(shí)刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運(yùn)送到名為貢多拉的開(kāi)放式容器中的葡萄酒廠。葡萄是手工或機(jī)器收割的。 破皮去梗: 葡萄被輸送到去莖機(jī)/破碎機(jī)，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會(huì)繞過(guò)榨汁機(jī)直接壓榨整個(gè)漿果。 榨汁、發(fā)酵: 粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數(shù)紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵(糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳)，而大多數(shù)白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。 陳釀: 發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時(shí)會(huì)被放入橡木桶中，在那里它會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)，直到裝瓶。越來(lái)越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會(huì)被精制和過(guò)濾，以幫助穩(wěn)定和澄清。有些葡萄酒沒(méi)有被精制或過(guò)濾。 裝瓶: 這是緩慢而相對(duì)漫長(zhǎng)的老化過(guò)程之前的最后一個(gè)階段。葡萄酒在無(wú)菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程及其變化。急?

葡萄酒釀造 浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。 傳統(tǒng)多使用無(wú)封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì)加深酒的顏色，但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當(dāng)發(fā)酵完，浸皮達(dá)到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來(lái)。用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國(guó)寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點(diǎn)是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。事實(shí)上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會(huì)有部份被擠破的葡萄開(kāi)始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個(gè)星期四的新酒上市。榨汁與后發(fā)酵 主發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個(gè)時(shí)候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進(jìn)行后發(fā)酵過(guò)程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過(guò)程。這個(gè)過(guò)程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過(guò)30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才稱得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期?

啤酒最早是埃及人發(fā)明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。 公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開(kāi)始使用苦味劑。公元前18世紀(jì)，古巴比倫國(guó)王漢穆拉比(Hammurapi～公元前1750)頒布的法典中，已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國(guó)家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。 最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵，有點(diǎn)酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時(shí)人類還不知道這是啥東東)種類的不同，分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale)，它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同，拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵，艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見(jiàn)女人的反應(yīng)，多數(shù)都變成了下半身思考，所以比起艾爾，拉格要更為普遍。

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實(shí)，啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過(guò)那時(shí)的啤酒并沒(méi)有豐富的泡沫。

葡萄酒是誰(shuí)發(fā)明的?

多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，最早開(kāi)始釀造葡萄酒的國(guó)家是波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗。而大約在公元前3,000年，埃及人就已經(jīng)開(kāi)始釀造葡萄酒了。在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量的珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。 最著名的Phtah—Hotep墓址，經(jīng)考證確定距今已有6,000年的歷史。 西方學(xué)者普遍認(rèn)為，這是世界葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。

葡萄酒是怎么釀的?用葡萄泡在白酒里就行了嗎?